Go Back

Papillotes de maquereau, fenouil croquant & légumes fins

Filets de maquereau cuits en papillote sur un lit de fenouil, carotte et céleri, rehaussés d'un piment oiseau et d'un filet de citron au service. Servis avec des haricots blancs et borlotti aux fanes.
Imprimer la recette
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

Pour les papillotes
  • 4 filets de maquereau 130-150 g chacun
  • 2 carottes en rondelles à 1 mm
  • 2 branches de céleri en rondelles à 1 mm
  • 1 bulbe de fenouil en lamelles à 1,5 mm (réserver les feuilles)
  • 4 piments oiseaux entiers pointe entaillée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel poivre
Finition
  • 1 citron jaune jus uniquement au service
Pour les haricots aux fanes
  • 250 g de haricots blancs cuits égouttés
  • 250 g de haricots borlotti cuits égouttés
  • Les feuilles de fenouil et de céleri hachées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel poivre

Method
 

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Découper 4 grands carrés de papier cuisson.
  2. Répartir les rondelles de carotte et de céleri et les lamelles de fenouil au centre de chaque papillote. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
  3. Poser un filet de maquereau sur les légumes, saler et poivrer, puis ajouter un piment oiseau entaillé. Refermer hermétiquement chaque papillote.
  4. Enfourner 18 à 20 minutes : le maquereau est cuit lorsqu'il s'effeuille à la fourchette.
  5. Pendant ce temps, préparer les haricots : faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail dans une poêle, ajouter les haricots blancs et borlotti et réchauffer 5 minutes. Incorporer les fanes de fenouil et de céleri hachées, saler et poivrer.
  6. Ouvrir les papillotes, presser le jus de citron au moment de servir et accompagner des haricots aux fanes.

Notes

Le piment oiseau parfume sans piquer si tu le laisses entier — retire-le avant de déguster. Pas de fenouil sous la main ? Un blanc de poireau émincé fait l'affaire. Et surtout : ne mets pas le citron dans la papillote, il cuirait le maquereau et le rendrait amer — un filet au service suffit.