Une recette de Le Koink · tout part du potager.
Le brocoli mérite mieux que l’eau bouillante. Sur une plaque très chaude, il rôtit : ses pointes caramélisent, son pied — qu’on garde toujours — devient fondant comme une frite. Les tomates cerises font le jus, le parmesan la croûte, le jambon arrive en dernier pour ne pas sécher.
Version italienne : ail, origan, et un peu de basilic à la sortie. Vingt minutes, une plaque, le légume en vedette.
Brocoli rôti à l’italienne, tomates cerises, jambon & parmesan
Le brocoli comme aux États-Unis et en Italie : rôti sur plaque très chaude, pointes caramélisées et pied fondant. Les tomates cerises font le jus, le parmesan la croûte, le jambon arrive en dernier. Pas de crème, 20 minutes.
Ingrédients
Method
- Préchauffe le four à 220°C chaleur tournante, avec la plaque dedans (un four bien chaud, c’est le secret). Coupe le brocoli en petites fleurettes bien sèches. Garde le pied : épluche-le à l’économe et taille-le en bâtonnets.
- Dans un saladier, mélange les fleurettes, le pied, les tomates cerises, l’ail, l’origan, l’huile, sel et poivre — tout doit briller sans baigner.
- Sors la plaque chaude, pose du papier cuisson et étale en une seule couche, sans chevauchement. Enfourne 15 min sans remuer : les bords doivent brunir.
- Sors la plaque, ajoute le jambon et le parmesan par-dessus. Remets 4 à 5 min, juste pour que le parmesan fonde et croustille et que le jambon chauffe.
- À la sortie, parsème de basilic ou de persil ciselé. Goûte avant de saler — jambon et parmesan le sont déjà.
Notes
L’astuce de Koinkk : ne lave pas le brocoli juste avant (ou sèche-le très bien) — l’eau fait de la vapeur, pas du rôti. Ne remue pas pendant les 15 premières minutes, c’est là que le goût vient. Et garde le pied : épluché et taillé en bâtonnets, il devient fondant et caramélisé. Pour un brocoli plus vert et ferme, vise 16 min au total.
Soufflé par les robots, testé et goûté par Koinkk. 🦆