Catégorie : Le Koink
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Bar en papillote, asperges & légumes du soleil
Une recette de Le Koink · tout part du potager. Une papillote qui cuit le poisson et les légumes ensemble, sans surveiller la poêle : le bar reste nacré, les asperges croquantes, et les tomates cerises fondent juste ce qu’il faut. Une recette de pleine saison — fin mai, quand le bar est encore bien…
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Salade de lentilles béluga, avocat & œuf mollet
Une recette de Le Koink · tout part du potager. La salade qui a servi de modèle à toutes les autres : des lentilles béluga perlées, cuites façon « plongeon direct » puis choc froid pour qu’elles tiennent, des dés de légumes nets, des œufs mollets et de l’avocat. Une salade-repas qui cale vraiment, sans…
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Darnes de saumon au four, sauce citron-cerfeuil très poivrée
Une recette de Le Koink · tout part du potager. Le Koink n’a pas peur d’une sauce crémée quand elle reste maligne : ici, pas de beurre lourd ni de fumet, juste une crème réduite, du citron, et un yaourt au cerfeuil très poivré qui casse la richesse. Les darnes cuisent au four et rendent…
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Bar en écailles de courgette, chou-fleur & poivrons rôtis
Une recette de Le Koink · tout part du potager. Le Koink aime quand le four fait le travail : une plaque de chou-fleur et de poivrons qui caramélisent, une plaque de bar que la courgette protège comme une armure. Le poisson reste nacré, les légumes prennent le goût du grillé, et personne ne surveille…
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Légumes rôtis au four : aubergine fondante & noire de Crimée
Le geste de Le Koink · tout part du potager. Pas une recette, un geste : faire confiance au four. Deux légumes d’été qui adorent rôtir, deux façons de les apprivoiser. La règle commune tient en une phrase — une seule couche, jamais d’entassement, sinon ça cuit à la vapeur au lieu de rôtir. L’aubergine…
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Brocoli rôti à l’italienne, tomates cerises, jambon & parmesan
Une recette de Le Koink · tout part du potager. Le brocoli mérite mieux que l’eau bouillante. Sur une plaque très chaude, il rôtit : ses pointes caramélisent, son pied — qu’on garde toujours — devient fondant comme une frite. Les tomates cerises font le jus, le parmesan la croûte, le jambon arrive en dernier…
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Saumon à la poêle & Sandefjordsmør, le beurre blanc norvégien
Le geste de Le Koink · tout part du potager. Le Koink préfère le légume à la sauce lourde — mais emprunter aux Norvégiens un beurre crème-citron, ça ne lui fait pas peur. Le Sandefjordsmør, c’est le beurre blanc du Nord : ni vin, ni échalote, juste du citron réduit, de la crème et du…