Bar en papillote, asperges & légumes du soleil

Une recette de Le Koink · tout part du potager.

Une papillote qui cuit le poisson et les légumes ensemble, sans surveiller la poêle : le bar reste nacré, les asperges croquantes, et les tomates cerises fondent juste ce qu’il faut. Une recette de pleine saison — fin mai, quand le bar est encore bien gras et les asperges au sommet.

Pas de sauce lourde : le jus des tomates et des olives suffit à napper. On ouvre la papillote à table, ça fume, ça sent le thym — et on sauce le reste avec un bon morceau de pain.

Bar en papillote, asperges & légumes du soleil

La botte de printemps de Le Koink : bar sans peau, asperges vertes croquantes, tomates cerises, petits pois et olives, parfumés au thym et relevés d’une pointe de sésame. Tout cuit ensemble, zéro sauce lourde — le légume en vedette.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Portions: 2 personnes

Ingredients Method Notes

Ingrédients

  

• 2 filets bar sans peau (150-180 g)
• 250 g asperges vertes environ 1/2 botte
• 8 tomates cerises (rouges et jaunes) coupées en deux
• 1 poignée petits pois frais ou surgelés
• 1 poignée olives noires dénoyautées type Kalamata, hachées
• 1 oignon nouveau émincé
• thym frais quelques branches
• 2 c. à s. huile d’olive
• 1/2 citron (le jus)
• 1 c. à c. graines de sésame
• fleur de sel, poivre du moulin

Method

 

1. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante). Coupe le talon dur des asperges (2-3 cm) ; inutile de les éplucher si elles sont fines.
2. Sur une grande feuille de papier cuisson, dispose les asperges en lit. Ajoute l’oignon nouveau, les tomates, les petits pois et les olives. Arrose d’un filet d’huile d’olive et sale légèrement.
3. Pose les filets de bar dessus. Ajoute le thym, du poivre et les graines de sésame. Referme hermétiquement en laissant 1 cm d’air pour que la vapeur circule.
4. Enfourne 20 min maximum à 200°C. Ouvre la papillote à table : ajoute le jus de citron et un filet d’huile d’olive crue. Le jus des tomates et des olives fait une petite sauce naturelle — pas besoin de crème.

Notes

L’astuce de Koinkk : pas besoin de vin ni de zeste, les légumes et les olives suffisent à parfumer. Ne dépasse pas 20 min de cuisson pour garder le bar nacré. Tu peux préparer les papillotes 2 h à l’avance et les garder au frais.

Soufflé par les robots, testé et goûté par Koinkk. 🦆