Une recette de Le Koink · tout part du potager.
Le Koink aime quand le four fait le travail : une plaque de chou-fleur et de poivrons qui caramélisent, une plaque de bar que la courgette protège comme une armure. Le poisson reste nacré, les légumes prennent le goût du grillé, et personne ne surveille rien.
Sa signature : le cerfeuil ajouté à froid, à la dernière seconde. Cuit, il perd tout ; cru, il parfume l’assiette d’un souffle anisé. Le légume en vedette, le poisson juste posé à côté.
Bar en écailles de courgette, chou-fleur & poivrons rôtis
Un dîner de bord de mer en deux plaques : le bar, protégé par des écailles de courgette, reste nacré pendant que le chou-fleur et les poivrons rôtissent et caramélisent. Le cerfeuil, ajouté à froid, garde tout son parfum anisé.
Ingrédients
Method
- Saumure : dans un grand bol d’eau froide, dissous 1 c. à s. de gros sel et plonge les filets de bar 15 min pour raffermir la chair. Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C en chaleur tournante.
- Légumes : mélange les bouquets de chou-fleur et les lanières de poivron avec l’huile d’olive, l’ail, le paprika, sel et poivre — tout doit briller sans baigner. Étale en une seule couche sur une plaque.
- Bar : rince et sèche les filets. Pose-les côté peau sur une plaque chemisée et huilée, poivre, puis recouvre-les de fines lamelles de courgette qui se chevauchent comme des écailles. Filet d’huile, fleur de sel.
- Enfourne la plaque de légumes (en bas) 18 min, sans y toucher.
- Glisse la plaque de bar (en haut) et laisse les deux ensemble 8 à 10 min : le bar reste nacré, la courgette fait bouclier. 7 min seulement si les filets sont fins.
- À la sortie, cisèle le cerfeuil à la main sur les légumes et le poisson — jamais cuit, sinon il perd son parfum. Filet d’huile d’olive crue, un tour de poivre, quelques gouttes de citron.
- Sers le bar à côté des légumes (pas dessus) pour garder les écailles croustillantes.
Notes
L’astuce de Koinkk : la courgette en écailles remplace la papillote — elle protège le filet et garde la chair nacrée. Le cerfeuil se met toujours à froid, à la sortie du four. Si le chou-fleur colore trop vite, baisse à 190°C ; s’il reste pâle, monte à 210°C pour les dernières minutes.
Soufflé par les robots, testé et goûté par Koinkk. 🦆