Ingrédients
Method
- Saumure : dans un grand bol d'eau froide, dissous 1 c. à s. de gros sel et plonge les filets de bar 15 min pour raffermir la chair. Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C en chaleur tournante.
- Légumes : mélange les bouquets de chou-fleur et les lanières de poivron avec l'huile d'olive, l'ail, le paprika, sel et poivre — tout doit briller sans baigner. Étale en une seule couche sur une plaque.
- Bar : rince et sèche les filets. Pose-les côté peau sur une plaque chemisée et huilée, poivre, puis recouvre-les de fines lamelles de courgette qui se chevauchent comme des écailles. Filet d'huile, fleur de sel.
- Enfourne la plaque de légumes (en bas) 18 min, sans y toucher.
- Glisse la plaque de bar (en haut) et laisse les deux ensemble 8 à 10 min : le bar reste nacré, la courgette fait bouclier. 7 min seulement si les filets sont fins.
- À la sortie, cisèle le cerfeuil à la main sur les légumes et le poisson — jamais cuit, sinon il perd son parfum. Filet d'huile d'olive crue, un tour de poivre, quelques gouttes de citron.
- Sers le bar à côté des légumes (pas dessus) pour garder les écailles croustillantes.
Notes
L'astuce de Koinkk : la courgette en écailles remplace la papillote — elle protège le filet et garde la chair nacrée. Le cerfeuil se met toujours à froid, à la sortie du four. Si le chou-fleur colore trop vite, baisse à 190°C ; s'il reste pâle, monte à 210°C pour les dernières minutes.
Soufflé par les robots, testé et goûté par Koinkk. 🦆