Une recette de Le Koink · tout part du potager.
La salade qui a servi de modèle à toutes les autres : des lentilles béluga perlées, cuites façon « plongeon direct » puis choc froid pour qu’elles tiennent, des dés de légumes nets, des œufs mollets et de l’avocat. Une salade-repas qui cale vraiment, sans jamais peser.
Le geste qui fait tout : on assaisonne les lentilles encore tièdes, elles boivent le citron et l’huile. Les échalotes marinent à cru, la sauce skyr se parfume à part. Le légume en vedette, l’œuf en couronne.
Salade de lentilles béluga, avocat & œuf mollet
La salade-repas qui sert de modèle à toutes les autres : lentilles béluga perlées (cuisson « plongeon direct » + choc froid), dés de légumes nets, œufs mollets et avocat. Ça cale vraiment, sans jamais peser.
Ingrédients
Method
- Porte 1,5 L d’eau avec le laurier à ébullition. Jette les lentilles rincées dedans : 20 min à petit bouillon, non salé. En parallèle, cuis les œufs 6 min, puis plonge-les 3 min dans l’eau glacée et écale-les.
- Égoutte les lentilles, plonge-les 30 secondes dans l’eau glacée, ré-égoutte bien et étale 2 min sur une plaque : ça fige la texture perlée.
- Coupe en petits dés réguliers les poivrons, les tomates épépinées, les courgettes, les échalotes et les olives (au robot coupe-légumes si tu en as un). Cisèle les herbes sans les réduire en purée.
- Vinaigrette : dans un grand saladier, mélange le jus des 2 citrons, 4 c. à s. d’huile, sel, poivre et les échalotes. Laisse mariner 5 min.
- Ajoute les lentilles encore tièdes dans la vinaigrette et mélange — elles boivent l’assaisonnement. Ajoute tous les dés et les herbes, goûte et rectifie.
- Sauce : mélange le skyr, le mélange d’épices et 1 c. à s. d’huile, sel. Garde à part.
- Au moment de servir : ajoute les avocats en dés délicatement, pose les œufs mollets coupés en deux dessus, un filet d’huile et un tour de poivre. Sers la sauce skyr à côté.
Notes
L’astuce de Koinkk : la béluga reste perlée et ne colore pas la vinaigrette — la plus chic en salade. Cuisson « plongeon direct » dans l’eau bouillante puis choc froid : la texture tient, sans bouillie. Échalotes crues marinées au citron pour le croquant doux, mélange d’épices dans le skyr pour réveiller l’avocat et l’œuf.
Allergènes : œufs, lait (skyr). Sans gluten.
Soufflé par les robots, testé et goûté par Koinkk. 🦆