Batchtatouille du Parisien

Une recette de K. · …

On ne fait pas une ratatouille. On la monte. Chaque légume grillé seul, à feu vif, dans l’ordre — jamais tous ensemble dans la poêle. C’est là tout le secret, et K. ne le répétera pas.

Quinze minutes de chrono, un robot qui débite les cubes, une essoreuse à salade qui vide les tomates de leur eau. Ensuite on couvre, on oublie, on remue de loin en loin. Quarante minutes, ou plus — le temps fait le reste. La batchtatouille du Parisien : elle se garde, elle se bonifie, elle se tait.

Batchtatouille du Parisien

On ne fait pas une ratatouille. On la monte. Chaque légume saisi, à feu vif, dans l'ordre — jamais en vrac. Le reste, c'est du temps. Et le temps ne parle pas.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Portions: 8 parts

Ingredients Method Notes

Ingrédients

  

• 2 aubergines en dés
• 3 courgettes en dés
• 1 poivron rouge en dés
• 1 poivron jaune en dés
• 1 long poivron rouge en dés
• 1 kg tomates en grappe
• 2 oignons rouges en cubes
• 4 gousses ail écrasées
• thym
• huile d’olive, sel

Method

 

1. Huile d’olive, ail écrasé, thym dans une grande sauteuse ou un wok, à feu doux. On laisse parfumer.
2. Oignons rouges en cubes (au robot). On les ajoute.
3. Feu à fond. Il y reste 15 minutes. Non négociable.
4. Aubergines en dés. On ajoute, on sale.
5. Poivrons en dés. Même punition, même motif.
6. Courgettes en dés. Idem.
7. Tomates coupées en deux ou en quatre, essorées à la centrifugeuse à salade — on vide leur eau.
8. Au robot, on les réduit, on les ajoute.
9. On couvre. On baisse à feu doux.
10. On remue toutes les 20 minutes. 40 minutes minimum, pas de maximum. Couvercle pour garder l’eau, à découvert pour réduire : la consistance, c’est toi qui la décides.

Notes

Les deux secrets : l’ordre — chaque légume saisi seul, à feu vif — et le robot qui débite les cubes en quelques secondes, 15 minutes chrono avant de couvrir. Au couteau, c’est possible : prévois du temps. K., lui, n’en a pas.

Plusieurs vies : chaude le premier jour, froide le deuxième. On la relance avec des herbes fraîches ou un peu de fromage, ou on la glisse dans une papillote. Elle ne se jette pas — elle se garde, elle se bonifie, elle se tait.

Les autres Koinkk s’en emparent : El Koinko y jette une boîte de pois chiches rincés et une cuillère de cumin (vers le sud — plus de mâche, plus de chaleur) ; Koinquino en fait une sauce pour des pâtes courtes, rigatoni ou penne, avec un voile de parmesan.

Soufflé par les robots, testé et goûté par Koinkk.

Les autres Koinkk s’en emparent

El Koinko — une boîte de pois chiches rincés et une cuillère de cumin. La batchtatouille file vers le sud : plus de mâche, plus de chaleur.

Koinquino — en base de sauce sur des pâtes courtes — rigatoni ou penne — avec un voile de parmesan. Et c’est dimanche.