Papillotes de maquereau, fenouil croquant & légumes fins
Quand le potager déborde de fenouil et que le poissonnier a du beau maquereau, je n’invente rien : je plie. Une papillote, c’est l’art de ne rien forcer — la vapeur fait le travail, les légumes restent croquants, le maquereau reste fondant. Un piment oiseau qui veille dans un coin, un filet de citron au dernier moment, et des haricots aux fanes pour ne rien jeter. Selon arrivage, comme toujours.
Papillotes de maquereau, fenouil croquant & légumes fins
Filets de maquereau cuits en papillote sur un lit de fenouil, carotte et céleri, rehaussés d'un piment oiseau et d'un filet de citron au service. Servis avec des haricots blancs et borlotti aux fanes.
Ingrédients
Method
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Découper 4 grands carrés de papier cuisson.
- Répartir les rondelles de carotte et de céleri et les lamelles de fenouil au centre de chaque papillote. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Poser un filet de maquereau sur les légumes, saler et poivrer, puis ajouter un piment oiseau entaillé. Refermer hermétiquement chaque papillote.
- Enfourner 18 à 20 minutes : le maquereau est cuit lorsqu'il s'effeuille à la fourchette.
- Pendant ce temps, préparer les haricots : faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail dans une poêle, ajouter les haricots blancs et borlotti et réchauffer 5 minutes. Incorporer les fanes de fenouil et de céleri hachées, saler et poivrer.
- Ouvrir les papillotes, presser le jus de citron au moment de servir et accompagner des haricots aux fanes.
Notes
Le piment oiseau parfume sans piquer si tu le laisses entier — retire-le avant de déguster. Pas de fenouil sous la main ? Un blanc de poireau émincé fait l’affaire. Et surtout : ne mets pas le citron dans la papillote, il cuirait le maquereau et le rendrait amer — un filet au service suffit.